5 Resep Gulai Ayam Santan, Hidangan Berempah dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Gulai ayam adalah salah satu hidangan Nusantara yang selalu menggoda selera, apalagi jika disantap dengan nasi hangat. Dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah, gulai ayam hadir dalam berbagai variasi, mulai dari gulai merah yang pedas menyengat, gulai khas Minang yang berbumbu kunyit dan cabai, hingga gulai Aceh yang kental dan pekat berempah.

Kuliner khas Indonesia ini mendapat pengaruh dari racikan rempah India, menjadikannya kaya akan cita rasa yang kompleks. Paduan rempah segar dan kering menciptakan aroma harum yang menggugah selera, membuat gulai ayam selalu menjadi favorit di meja makan.

Bagi pencinta makanan pedas, gulai ayam dengan bumbu merah yang menyala bisa menjadi pilihan yang sempurna. Sementara itu, bagi yang menyukai cita rasa gurih dan berimbang, gulai Minang atau gulai Aceh bisa menjadi alternatif yang tak kalah lezat. Hidangan ini pun cocok untuk menu makan siang atau bekal yang mengenyangkan. Berikut berbagai variasi resep gulai ayam santan yang Liputan6.com himpun dari berbagai sumber, Selasa (18/3/2025).

Calon Presiden Prabowo Subianto gandeng Youtuber Bobon Santoso untuk memasak gulai ayam dalam porsi besar di Cilincing, Jakarta Utara. Prabowo juga membagikan sembako, kaus, hingga susu.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam pejantan atau negeri
• 200 ml santan kental
• 300 ml santan encer
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, ikat
• 1 ruas asam kandis
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 4 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 2 butir kemiri sangrai
• ½ sdt jinten sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt lada butiran

Cara Memasak:

1. Potong ayam sesuai selera, cuci bersih, dan tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu hingga benar-benar lembut.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata.
5. Tambahkan ayam, aduk hingga kaku, lalu tuang santan encer dan didihkan dengan api kecil.
6. Masukkan garam, kaldu jamur, daun kunyit, dan asam kandis.
7. Didihkan hingga santan menyusut dan ayam empuk.
8. Tambahkan santan kental, masak 10 menit dengan api kecil.
9. Sajikan dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung muda
• 2 buah bunga lawang
• 3 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 5 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 50 g kelapa parut sangrai
• 2 sdm bubuk kari
• 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 liter air

Bumbu Halus:

• 250 g cabai merah
• 50 g cabai rawit merah
• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• ½ ruas jari jahe
• ½ butir pala
• 1 sdt garam

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan bunga lawang, daun kunyit, daun jeruk, serai, kelapa sangrai, kapulaga, cengkeh, dan bubuk kari.
3. Tambahkan ayam, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan santan kental, masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
6. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak sayur
• 750 ml santan
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit muda, ikat
• 1 buah asam kandis
• 3 cm kayu manis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• ¼ butir biji pala, memarkan
• 1 sdt cabai merah bubuk

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 100 g cabai merah besar, buang bijinya
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt ketumbar
• ¼ sdt adas manis
• ¼ sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Tambahkan bumbu lainnya dan cabai bubuk, aduk hingga harum.
4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
5. Tuang santan, didihkan hingga kuah mulai mengental.
6. Tambahkan santan kental, masak hingga ayam empuk dan kuah kental kemerahan.
7. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam
• 100 g bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 250 g cabai hijau keriting
• 4 batang serai
• 1 jempol jahe dan lengkuas
• 3 butir kapulaga
• 5 kelopak pekak
• 1 buah pala
• 1 sdm ketumbar
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah kelapa diparut
• ½ ruas kayu manis
• 1 sdm air asam jawa

Cara Memasak:

1. Cuci ayam, peras kelapa dengan 400 ml air untuk santan.
2. Haluskan rempah-rempah kering, lumuri ke ayam.
3. Haluskan bawang, jahe, lengkuas, cabai, dan serai. Tumis bersama daun-daunan hingga harum.
4. Masukkan ayam dan air asam jawa, aduk rata.
5. Masak hingga ayam setengah matang, lalu tuang santan.
6. Masak hingga kuah mengental menjadi kalio.
7. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 8 buah paha ayam bawah
• ½ sdt kunyit bubuk
• 5 butir cengkeh
• 1 buah pekak
• 3 cm kayu manis
• 3 sdm pasta tomat
• ½ buah bawang bombay, iris panjang
• 1 buah tomat merah, potong 6
• 75 g kacang polong
• ¾ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 500 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 8 buah cabai kering

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan kunyit bubuk, tumis hingga kecokelatan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi.
3. Tambahkan santan, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan ayam dan pasta tomat, masak hingga matang.
5. Tambahkan bawang bombay, tomat, garam, gula, dan kacang polong.
6. Sajikan hangat.