8 Tips Menghitung Porsi Masak Lebaran Biar Tidak Kebanyakan Sisa, Cukup dan Hemat

Liputan6.com, Jakarta - Tips menghitung porsi masak lebaran biar tidak kebanyakan sisa menjadi hal penting yang sering kali terlewat ketika keluarga mempersiapkan hidangan hari raya. Momen Idul Fitri identik dengan berbagai sajian istimewa seperti opor ayam, rendang, ketupat, hingga aneka kue kering yang menggoda selera.

Banyak keluarga memasak dalam jumlah besar agar tamu yang datang tidak kekurangan makanan. Namun tanpa perhitungan yang tepat, hidangan yang melimpah justru berakhir menjadi sisa makanan yang tidak termakan.

Padahal, kebiasaan memasak berlebihan bukan hanya merugikan secara ekonomi, tetapi juga berkontribusi pada meningkatnya limbah makanan. Karena itu, memahami cara memperkirakan porsi masakan secara bijak dapat membantu membuat perayaan Lebaran tetap meriah tanpa menghasilkan banyak sisa makanan. 

Agar hidangan tetap cukup namun tidak berlebihan, ada beberapa strategi sederhana yang dapat diterapkan saat merencanakan menu Lebaran. Berikut beberapa tips menghitung porsi masak lebaran biar tidak kebanyakan sisa  deri Liputan6.com yang bisa Anda coba di rumah, Jumat (13/3/2025).

Langkah pertama adalah memperkirakan berapa banyak orang yang kemungkinan datang berkunjung. Anda bisa membaginya menjadi beberapa kategori, seperti:

• Anggota keluarga inti
• Keluarga besar yang biasanya datang
• Tetangga dekat
• Tamu tidak terduga

Biasanya tidak semua tamu datang bersamaan. Karena itu, Anda tidak perlu memasak untuk jumlah maksimum sekaligus. Sebagai contoh, jika ada 15 orang yang kemungkinan datang sepanjang hari, Anda bisa memasak porsi untuk sekitar 8–10 orang terlebih dahulu.

Jika makanan hampir habis, Anda masih bisa menambahkan hidangan lain secara bertahap.

2. Gunakan Patokan Porsi Per Orang

Untuk mempermudah perhitungan, gunakan standar porsi per orang. Berikut contoh perkiraan sederhana:

• Nasi atau ketupat: sekitar 100–150 gram per orang
• Lauk utama (ayam/daging): 100–120 gram per orang
• Sayur berkuah (opor, gulai): 150–200 ml per orang
• Camilan atau kue: 2–3 potong per orang

Dengan patokan tersebut, Anda dapat mengalikan jumlah tamu dengan porsi dasar untuk menentukan total bahan yang harus disiapkan.

Misalnya jika Anda memperkirakan 10 orang makan opor ayam, maka cukup siapkan sekitar 1–1,2 kg ayam.

Kesalahan yang sering terjadi saat Lebaran adalah menyajikan terlalu banyak jenis makanan sekaligus. Akibatnya setiap hidangan hanya dimakan sedikit dan banyak yang tersisa.

Cobalah membatasi menu utama, misalnya:

• Ketupat atau lontong
• Opor ayam
• Rendang atau sambal goreng
• Satu jenis sayur
• Dua jenis camilan

Dengan menu yang lebih fokus, makanan akan lebih mudah habis dan tidak terbuang sia-sia.

Perencanaan belanja adalah kunci agar tidak terjadi pemborosan. Buat daftar belanja berdasarkan menu yang sudah ditentukan.

Menurut informasi dari Universitas Bakrie mengenai pengurangan food waste saat Lebaran, membuat daftar belanja berdasarkan menu dapat mencegah pembelian bahan makanan secara berlebihan akibat “lapar mata”. Cara ini juga membantu memastikan bahan makanan benar-benar digunakan dalam masakan.

Selain itu, selalu periksa tanggal kedaluwarsa produk sebelum membeli agar makanan tetap aman dikonsumsi saat hari raya.

5. Masak Secara Bertahap

Tidak semua makanan harus dimasak sekaligus pada pagi hari Lebaran. Beberapa menu justru lebih nikmat jika dimasak ulang atau dipanaskan kembali.

Anda bisa membagi proses memasak menjadi dua tahap, misalnya:

• Masak hidangan utama pada pagi hari
• Menyiapkan menu tambahan di siang atau sore hari jika diperlukan

Strategi ini membantu mengontrol jumlah makanan sehingga tidak langsung menumpuk dalam jumlah besar.

6. Gunakan Prinsip First In First Out (FIFO)

Prinsip first in first out (FIFO) berarti bahan makanan yang lebih dulu dibeli harus digunakan lebih dahulu.

Metode ini membantu mencegah bahan makanan terlupakan di dalam kulkas hingga akhirnya rusak. Dengan menata bahan makanan secara rapi dan mudah terlihat, Anda juga bisa menghindari pembelian bahan yang sebenarnya masih tersedia di rumah.

Jika masih ada makanan tersisa setelah tamu pulang, jangan langsung membuangnya. Simpan makanan dengan cara yang benar agar dapat dikonsumsi kembali.

Beberapa tips penyimpanan makanan antara lain:

• Gunakan wadah tertutup agar makanan lebih tahan lama
• Simpan makanan berkuah di dalam kulkas
• Bekukan lauk yang tidak langsung dimakan

Makanan seperti rendang, opor, atau sambal goreng biasanya masih aman disimpan selama beberapa hari jika disimpan dengan baik.

Jika masih ada makanan tersisa, Anda bisa mengolahnya menjadi hidangan baru. Misalnya:

• Rendang sisa dijadikan isian roti atau sandwich
• Ayam opor dijadikan nasi goreng
• Sayur sisa dimasak ulang menjadi sup

Cara ini tidak hanya mengurangi pemborosan tetapi juga menghadirkan variasi menu setelah Lebaran.

Pentingnya Menghindari Sisa Makanan Saat Lebaran

Mengatur porsi masakan bukan hanya soal menghemat bahan makanan, tetapi juga berhubungan dengan isu lingkungan.

Menurut penjelasan dari Universitas Sebelas Maret (UNS), food waste adalah makanan yang sebenarnya masih layak konsumsi tetapi dibuang. Salah satu penyebab utamanya adalah porsi makanan yang terlalu besar atau makanan yang disiapkan berlebihan.

Fenomena ini menjadi masalah serius. Indonesia bahkan disebut sebagai salah satu negara dengan jumlah limbah makanan yang sangat besar di dunia.

Sementara itu, kajian dari Ecomena menunjukkan bahwa sekitar 15–20% makanan yang dibeli konsumen akhirnya terbuang sebelum sempat dimakan. Pada periode Ramadan dan hari raya, angka tersebut bisa meningkat hingga sekitar 30%.

Limbah makanan juga menimbulkan dampak lingkungan yang signifikan. Saat makanan membusuk di tempat pembuangan akhir, proses tersebut menghasilkan gas rumah kaca yang berkontribusi terhadap perubahan iklim.

Selain itu, pembuangan makanan berarti pemborosan sumber daya seperti air, energi, lahan pertanian, serta biaya produksi yang sudah digunakan untuk menghasilkan makanan tersebut.

Karena itu, menerapkan tips menghitung porsi masak lebaran biar tidak kebanyakan sisa merupakan langkah kecil yang dapat memberikan dampak besar. Dengan memasak secukupnya, kita bisa merayakan Lebaran dengan lebih bijak sekaligus menjaga lingkungan.

1. Berapa porsi opor ayam yang ideal untuk satu orang?

Umumnya sekitar 100–120 gram ayam per orang sudah cukup untuk satu kali makan, terutama jika disajikan bersama ketupat dan lauk lainnya.

2. Bagaimana cara memperkirakan jumlah ketupat untuk tamu?

Rata-rata satu orang biasanya mengonsumsi 1–2 ketupat ukuran sedang. Jadi jika Anda memperkirakan 10 orang makan, siapkan sekitar 12–15 ketupat.

3. Apa yang harus dilakukan jika makanan Lebaran masih banyak tersisa?

Anda bisa menyimpannya di kulkas, membekukannya, atau mengolahnya menjadi menu baru agar tidak terbuang.

4. Apakah aman memanaskan kembali makanan Lebaran?

Aman selama makanan disimpan dengan benar dan dipanaskan hingga benar-benar panas sebelum dikonsumsi kembali.

5. Mengapa penting mengurangi sisa makanan saat Lebaran?

Selain menghemat pengeluaran, mengurangi sisa makanan juga membantu menekan jumlah limbah makanan yang berdampak pada lingkungan.