9 Bumbu Sate dari Berbagai Daerah Indonesia, Resep Lezat yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Sate menjadi salah satu hidangan favorit yang tak lepas dari kelezatan bumbu sate sebagai pelengkap utamanya. Setiap racikan bumbu memberi cita rasa khas yang membedakan satu jenis sate dengan lainnya.

Perpaduan bahan seperti kacang tanah, kecap, bawang, dan cabai menciptakan bumbu sate yang menggugah selera. Ragam bumbu ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia yang beragam dan unik.

Membuat bumbu sate sendiri di rumah juga mudah dilakukan dengan melihat resep di internet. Selain lebih sehat, kamu bisa menyesuaikan rasa sesuai selera untuk mendapatkan hasil yang lebih memuaskan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sate dari berbagai daerah, Jumat (18/7/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Umpo Repository, sate merupakan olahan daging yang terbuat dari berbagai jenis daging, contohnya yaitu daging sapi, daging ayam, daging kambing dan ikan yang dipotong kecil-kecil menyerupai dadu. 

1. Bumbu Sate Madura

Bahan:

- 200 gr kacang tanah, goreng

- 5 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 3 sdm kecap manis

- 2 buah cabai merah (opsional)

- 1 sdm gula merah

- Garam secukupnya

- Air matang

Cara membuat: Haluskan semua bahan, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga bumbu bertekstur kental. Koreksi rasa manis dan gurih sesuai selera.

2. Bumbu Sate Maranggi (Purwakarta)

Bahan:

- 5 siung bawang putih, haluskan

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 5 sdm kecap manis

- 10 cabai rawit, haluskan

- Air jeruk nipis

- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat: Campurkan semua bahan, gunakan sebagai marinasi daging dan juga sebagai saus celupan setelah dibakar.

Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu. Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar. 

3. Bumbu Sate Padang

Bahan:

- 100 gr tepung beras

- 5 siung bawang putih

- 8 butir bawang merah

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdt jintan

- 1 cm kunyit, jahe, dan lengkuas

- 5 buah cabai merah

- 1 lembar daun kunyit & daun jeruk

- Garam, gula, kaldu bubuk

Cara membuat: Tumis bumbu halus dan rempah, tambahkan air dan tepung beras sebagai pengental, masak hingga mengental dan sajikan sebagai kuah.

4. Bumbu Sate Taichan

Bahan:

- 5 siung bawang putih

- 10 cabai rawit

- Garam secukupnya

- Air perasan jeruk nipis

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat: Tumis bawang dan cabai hingga harum, haluskan, lalu tambahkan garam dan perasan jeruk nipis. Sajikan tanpa kecap dan kacang.

5. Bumbu Sate Ayam Banjar (Kalimantan Selatan)

Bahan:

- 4 siung bawang putih

- 6 bawang merah

- 2 buah cabai merah besar

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdm saus tomat

- Gula merah dan garam secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu halus, tambahkan kecap dan saus tomat, masak hingga mengental. Bumbu ini disiram di atas sate setelah dibakar.

6. Bumbu Sate Makassar (Sulawesi Selatan)

Bahan:

- 5 siung bawang putih

- 5 bawang merah

- 2 cabai besar & 5 cabai rawit

- 1 sdt terasi bakar

- 1 sdm gula merah

- Kecap manis & asin

- Air jeruk nipis

Cara membuat: Haluskan semua bahan, tumis hingga harum, lalu tambahkan kecap dan sedikit air. Sajikan sebagai olesan atau celupan.

Mengutip buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, Indonesia begitu kaya akan hidangan khas yang tentunya mempunyai ciri khas di setiap daerahnya. Bahan yang digunakan seperti bumbu turut menyumbang cita rasa khas dari setiap hidangan. Beragamnya hidangan yang juga disertai dengan kebiasaan makan yang selalu menyertakan pelengkap dan penyerta hidangannya.

7. Bumbu Sate Kambing Tegal

Bahan:

- 6 siung bawang putih

- 10 cabai rawit

- 4 sdm kecap manis

- Air jeruk limau

- Garam secukupnya

Cara membuat: Semua bahan diulek kasar. Bumbu ini disajikan segar tanpa dimasak, cocok untuk sate kambing bakar tanpa lemak.

8. Bumbu Sate Klathak (Yogyakarta)

Bahan:

- 3 siung bawang putih

- Garam secukupnya

- Merica bubuk

- Air perasan jeruk nipis

Cara membuat: Gunakan bumbu ini sebagai marinasi daging kambing. Setelah dibakar, biasanya sate klathak disajikan tanpa saus, hanya dengan kuah gulai.

9. Bumbu Sate Lilit Bali

Bahan:

- 200 gr kelapa parut

- 5 siung bawang putih

- 6 bawang merah

- 1 batang serai, iris halus

- 2 cm lengkuas & jahe

- 1 cm kencur

- 1 sdt terasi

- Garam, gula merah

Cara membuat: Campurkan semua bahan, haluskan, lalu lilitkan pada batang serai atau tusuk sate, kemudian dibakar. Tidak memakai saus tambahan.

1. Mulai dengan referensi resep

Sebelum mulai meracik sendiri, ada baiknya mencari inspirasi dari berbagai sumber seperti buku resep, blog kuliner, atau video memasak. Referensi ini bisa menjadi panduan dasar untuk memahami komposisi dan teknik dasar dalam membuat bumbu sate yang lezat.

2. Gunakan bahan berkualitas tinggi

Cita rasa bumbu sate sangat dipengaruhi oleh kualitas bahan yang digunakan. Pilih kacang tanah yang segar dan tidak tengik, serta gunakan rempah-rempah seperti bawang, cabai, atau ketumbar dalam kondisi baik. Bahan berkualitas akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat dan menggugah selera.

3. Cicipi dan sesuaikan rasa

Setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda. Oleh karena itu, penting untuk mencicipi bumbu sate selama proses pengolahan dan menyesuaikannya. Tambahkan gula jika ingin lebih manis, perbanyak cabai jika menyukai pedas, atau beri sedikit asam jika ingin rasa yang segar dan seimbang.

4. Eksplorasi berbagai variasi

Indonesia kaya akan variasi bumbu sate, mulai dari bumbu kacang khas Madura, bumbu rempah Padang, hingga bumbu simpel ala Taichan. Cobalah mengeksplorasi berbagai gaya daerah agar Anda menemukan versi favorit yang sesuai dengan selera keluarga.

5. Simpan dengan benar

Jika membuat bumbu sate dalam jumlah banyak, pastikan menyimpannya dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Cara penyimpanan yang tepat akan menjaga kesegaran dan rasa bumbu, sehingga tetap bisa digunakan untuk keesokan harinya atau saat dibutuhkan sewaktu-waktu.

Sumber:

- Kajian di situs Umpo Repository

- Kajian berjudul Identitas Budaya dan Sosial pada Makanan Khas Daerah: Tinjauan terhadap Perilaku Konsumsi Masyarakat Muslim pada Bulan Ramadan di Indonesia di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023

- Buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani

1. Apa saja bahan dasar bumbu sate yang paling umum digunakan?

Bumbu sate umumnya terbuat dari kacang tanah yang disangrai atau digoreng, bawang putih, bawang merah, cabai, gula merah, garam, dan kecap manis. Beberapa resep juga menambahkan air asam jawa, daun jeruk, atau santan agar rasanya lebih kaya.

2. Apa perbedaan bumbu sate ayam dan bumbu sate kambing?

Bumbu sate ayam biasanya menggunakan bumbu kacang dengan rasa manis dan gurih, sedangkan bumbu sate kambing lebih condong ke rasa rempah yang kuat seperti ketumbar, jintan, dan kadang diberi tambahan bumbu kecap dengan irisan cabai dan bawang merah.

3. Apakah bumbu sate bisa dibuat tanpa kacang tanah?

Bisa. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan selai kacang, kacang mete, atau bahkan bumbu kecap berbumbu tanpa kacang seperti pada sate maranggi. Namun, rasanya akan berbeda dari bumbu kacang tradisional.

4. Bagaimana cara menyimpan bumbu sate agar tahan lama?

Simpan bumbu sate dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Untuk ketahanan lebih lama, masak bumbu hingga matang dan simpan dalam freezer. Bumbu sate yang disimpan dengan benar bisa bertahan hingga 1 minggu di kulkas dan 1 bulan di freezer.