9 Bumbu Sate Kambing Bikin Ketagihan, Gurih dan Wangi Menggoda

Liputan6.com, Jakarta Sate kambing menjadi salah satu hidangan favorit banyak orang karena rasanya yang kaya rempah. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu sate kambing yang meresap sempurna ke dalam daging.

Selain menambah rasa, bumbu sate kambing juga membantu mengurangi aroma khas daging kambing. Rempah seperti bawang putih, ketumbar, dan jahe biasa digunakan untuk marinasi.

Penyajian bumbu sate kambing bisa dipadukan dengan sambal kecap atau saus kacang sesuai selera. Dengan racikan bumbu yang tepat, sate kambing akan terasa lebih gurih dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sate kambing, Kamis (17/7/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Umpo Repository, sate merupakan olahan daging yang terbuat dari berbagai jenis daging, contohnya yaitu daging sapi, daging ayam, daging kambing dan ikan yang dipotong kecil-kecil menyerupai dadu. 

Macam-macam jenis sate yang telah melalui proses marinasi atau proses merendam daging menggunakan bumbu kemudian ditusuk menggunakan tusuk sate lalu dibakar di atas bara api dan ketika membakar sate di beri bumbu ulang agar cita rasa sate lebih terasa.

Bahan:

- 5 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar sangrai

- 1 ruas jahe

- 1 sdt garam

- 1 sdm air jeruk nipis

- 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Haluskan semua bahan, balurkan ke daging kambing, diamkan minimal 30 menit sebelum dibakar.

Bahan:

- 4 sdm kecap manis

- 2 siung bawang putih (haluskan)

- 1 ruas jahe (haluskan)

- 1 sdm air asam jawa

- ½ sdt merica

Cara: Campur semua bahan, rendam potongan daging selama 1 jam agar bumbu meresap.

Resep bumbu marinasi rempah lengkap membuat sate kambing makin nikmat. Menurut Klenova (2010) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer Vol. 3, No. 9, September 2019, sebuah resep dalam arti modern didefinisikan sebagai seperangkat intruksi yang memberi tahu bagaimana menyiapkan dan memasak makanan, termasuk daftar makanan apa yang diperlukan

Bahan:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sdt ketumbar bubuk

- Garam & gula secukupnya

Cara: Haluskan, tumis sebentar, lalu gunakan sebagai marinasi selama 1–2 jam.

Bahan:

- 5 sdm kecap manis

- 5 cabai rawit (iris halus)

- 2 siung bawang putih (haluskan)

- 1 sdt air jeruk limau

Cara: Aduk rata semua bahan, oleskan pada sate saat dibakar agar rasa meresap dan sedikit karamelisasi.

Bahan:

3 sdm kecap manis

2 sdm margarin (lelehkan)

1 sdt lada hitam tumbuk kasar

Cara: Oleskan campuran ini di tengah proses membakar untuk rasa manis-gurih yang menggoda.

Bahan:

- 1 buah tomat (haluskan)

- 3 cabai merah

- 1 siung bawang putih

- 1 sdm minyak

Cara: Tumis semua bahan, haluskan, dan gunakan sebagai olesan saat membakar sate.

Bahan:

- 4 sdm kecap manis

- 5 cabai rawit (iris)

- 3 bawang merah (iris)

- 1 sdt air jeruk nipis

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Pharmacon, Volume 12 Nomor 3, Agustus 2023, bagian tanaman jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) yang banyak dimanfaatkan saat ini adalah buahnya. Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia, Swingle.) adalah salah satu jenis citrus (jeruk) yang berasal dariAsia Tenggara dan India. 

Cara: Campur semua bahan dan sajikan sebagai cocolan sate kambing.

Bahan:

- 100 gram kacang tanah goreng

- 2 siung bawang putih

- 2 cabai merah

- 1 sdt garam

- 3 sdm kecap manis

Cara: Haluskan semua bahan dan tambahkan air matang secukupnya, sajikan sebagai saus.

Mengutip buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, Indonesia begitu kaya akan hidangan khas yang tentunya mempunyai ciri khas di setiap daerahnya. Bahan yang digunakan seperti bumbu turut menyumbang cita rasa khas dari setiap hidangan. Beragamnya hidangan yang juga disertai dengan kebiasaan makan yang selalu menyertakan pelengkap dan penyerta hidangannya.

Bahan:

- 5 siung bawang putih

- 10 cabai rawit

- Garam & minyak panas

Cara: Ulek kasar bahan, siram dengan minyak panas, sajikan dengan sate untuk sensasi pedas menggigit.

1. Pilih Daging yang Tepat

Langkah awal yang sangat penting adalah memilih bagian daging kambing yang tepat. Gunakan bagian yang cenderung lebih empuk seperti paha belakang atau has dalam, karena teksturnya lebih lembut dan tidak terlalu banyak urat. Hindari bagian leher atau bagian yang memiliki banyak jaringan ikat karena bisa membuat sate terasa alot dan keras meskipun sudah dimasak cukup lama. Daging muda juga lebih direkomendasikan karena lebih cepat empuk.

2. Potong Daging dengan Arah yang Benar

Teknik memotong daging juga sangat berpengaruh terhadap keempukan hasil akhir sate. Potong daging searah serat dengan ukuran kecil-kecil dan seragam agar proses pemasakan berlangsung merata dan cepat. Potongan kecil juga membantu bumbu meresap lebih maksimal ke dalam daging. Potongan yang tidak merata akan membuat sebagian daging terlalu matang, sementara bagian lainnya masih keras.

3. Gunakan Bahan Perendam (Marinasi) yang Tepat

Proses marinasi sangat penting untuk membuat daging kambing menjadi empuk sekaligus menghilangkan bau prengus yang khas. Gunakan bahan marinasi yang mengandung asam alami seperti air jeruk nipis, air nanas, atau cuka. Kandungan asam ini membantu memecah serat daging sehingga lebih cepat empuk. Tambahkan juga bumbu aromatik seperti bawang putih, jahe, dan ketumbar untuk menetralisir bau. Contoh marinasi sederhana: Campurkan 2 siung bawang putih yang telah dihaluskan, 1 ruas jahe parut, 2 sendok makan kecap manis, 1 sendok makan air jeruk nipis, dan ½ sendok teh ketumbar bubuk. Aduk rata dan rendam daging minimal 1–2 jam agar bumbu meresap sempurna.

4. Bungkus atau Simpan Dulu

Setelah dimarinasi, daging bisa dibungkus menggunakan plastik atau wadah tertutup lalu disimpan di dalam kulkas selama beberapa jam atau semalaman. Proses ini membantu bumbu menyerap lebih dalam ke serat daging, memberikan hasil sate yang lebih gurih, empuk, dan aromatik saat dibakar. Semakin lama disimpan (namun tetap aman), semakin baik rasa dan teksturnya.

5. Olesan saat Dibakar

Ketika membakar sate, jangan lupa untuk mengoleskan campuran kecap manis, bawang putih halus, dan sedikit margarin. Olesan ini menjaga kelembapan daging selama proses pembakaran, membuat permukaan sate menjadi lebih mengkilap dan tidak cepat kering. Margarin juga menambah aroma khas yang menggugah selera serta membantu memberikan cita rasa gurih.

6. Jangan Dibakar Terlalu Lama

Waktu pembakaran harus diperhatikan dengan cermat. Gunakan bara api sedang agar daging matang secara merata tanpa membuat permukaannya gosong. Jangan terlalu lama membakar karena daging bisa menjadi keras dan kehilangan kelembapannya. Balik sate secara berkala agar semua sisi matang sempurna, berwarna cokelat keemasan, dan tetap juicy di dalam.

Sumber:

- Kajian di situs Umpo Repository

- Kajian berjudul Pengembangan Aplikasi Resep Masakan dengan Rekomendasi berdasarkan Bahan-Bahan Makanan Berbasis Web di Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer Vol. 3, No. 9, September 2019

- Kajian berjudul Uji Kualitatif Kandungan Senyawa Kimia Perasan Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia Swingle ) di PHARMACON, Volume 12 Nomor 3, Agustus 2023

- Buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani

Apa saja bumbu dasar yang wajib ada dalam resep bumbu sate kambing?

Bumbu dasar yang umum digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, ketumbar, garam, dan kecap manis. Tambahan jahe dan air jeruk nipis juga sering digunakan untuk menghilangkan bau prengus dan membuat daging lebih empuk.

Apa fungsi bumbu marinasi dalam sate kambing?

Bumbu marinasi berfungsi untuk mengempukkan daging dan meresapkan rasa ke dalam serat daging. Selain itu, bahan seperti air jeruk nipis atau nanas dalam marinasi membantu mengurangi aroma prengus khas kambing.

Bagaimana cara membuat bumbu olesan untuk sate kambing agar lebih gurih dan harum?

Campurkan kecap manis, bawang putih halus, sedikit margarin cair, dan bisa ditambah merica bubuk. Oleskan campuran ini secara berkala saat sate dibakar agar daging tetap lembap dan wangi.

Apakah bumbu sate kambing bisa dikreasikan dengan rasa pedas?

Tentu bisa. Kamu bisa menambahkan cabai rawit halus atau sambal pada bumbu marinasi atau olesan untuk menciptakan cita rasa pedas sesuai selera.

Apa pelengkap yang cocok disajikan bersama sate kambing?

Sate kambing biasanya disajikan dengan lontong atau nasi, serta dilengkapi acar bawang, irisan cabai, dan tomat. Sambal kecap atau bumbu kacang juga bisa dijadikan pelengkap sesuai variasi resep.