Penyebab Kentang Berubah Menjadi Hijau dan Apakah Masih Aman Dimakan?

Karena cahaya menjadi pemicu perubahan warna, penyimpanan merupakan langkah utama untuk mencegah kentang menghijau. Kentang sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan memiliki ventilasi baik, seperti dapur, lemari, atau ruang bawah tanah yang terlindung dari cahaya. Kentang juga sebaiknya tidak disimpan berdekatan dengan bawang. Bawang dapat melepaskan gas yang mempercepat pertumbuhan tunas dan pembusukan.

Suhu penyimpanan juga berpengaruh. Kentang tumbuh optimal pada suhu sekitar 45–50°F atau sekitar 7–10°C. Suhu tersebut lebih sejuk daripada suhu ruangan, tetapi tidak terlalu dingin hingga menimbulkan masalah lain.

Gunakan wadah yang memungkinkan sirkulasi udara, seperti kantong kertas, kotak kardus, atau keranjang. Wadah tersebut membantu mencegah penumpukan kelembapan sekaligus memungkinkan udara bersirkulasi. Sebaliknya, kantong plastik cenderung menahan kelembapan dan dapat meningkatkan risiko pembusukan.

Kentang yang disimpan juga sebaiknya diperiksa secara berkala. Menemukan bagian yang mulai bertunas atau berubah hijau sejak awal memungkinkan bagian tersebut segera dipotong sehingga kentang masih lebih mungkin digunakan.

Pada dasarnya, kentang yang sedikit menghijau tidak selalu harus langsung dibuang. Selama perubahan warnanya masih ringan dan kentang tetap keras, bagian yang terdampak dapat dipotong sebelum kentang digunakan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Penyebab Kentang Berubah Menjadi Hijau

1. Apa penyebab kentang berubah menjadi hijau?

Kentang berubah menjadi hijau karena terpapar cahaya, baik sinar matahari maupun cahaya lampu. Paparan tersebut memicu pembentukan klorofil pada kulit kentang.

2. Apakah kentang yang sedikit berwarna hijau masih aman dimakan?

Kentang dengan bercak hijau kecil dan masih keras masih dapat digunakan. Kupas kulit hijau dan potong bagian daging yang ikut berubah warna sebelum dimasak.

3. Apakah kentang hijau yang sudah bertunas boleh dimakan?

Kentang yang berwarna hijau dan bertunas sebaiknya dibuang. Tunas mengandung glikoalkaloid dalam konsentrasi tinggi sehingga perlu lebih diwaspadai.

4. Apakah memasak dapat menghilangkan racun pada kentang hijau?

Tidak. Memasak dengan cara merebus, menggoreng, atau memanggang tidak dapat menetralkan glikoalkaloid yang masih terdapat pada kentang.

5. Bagaimana cara mencegah kentang berubah menjadi hijau?

Simpan kentang di tempat yang gelap, sejuk, dan memiliki ventilasi baik. Hindari menyimpannya di tempat yang terkena cahaya atau dalam kantong plastik yang dapat menahan kelembapan.