Resep Macaroni Keju Goreng Renyah yang Lumer di Dalam

Liputan6.com, Jakarta Resep macaroni keju goreng bisa menjadi pilihan praktis saat ingin menikmati camilan yang renyah di luar tetapi lembut dan creamy di dalam. Hidangan ini dibuat dari makaroni dan keju yang dimasak hingga creamy, kemudian didinginkan sampai teksturnya cukup padat untuk dibentuk menjadi bola.

Setelah dibentuk, adonan dibalut tepung panir lalu digoreng hingga berwarna keemasan. Saat digigit, lapisan luarnya terasa garing, sementara bagian dalamnya menghadirkan tekstur lembut dengan keju yang meleleh dan gurih.

Makaroni keju atau mac and cheese sudah lama dikenal sebagai hidangan klasik Amerika, meski akar perpaduan pasta dan keju bisa ditelusuri jauh ke dapur Eropa. Sajian macaroni and cheese telah dikenal sejak lama di Amerika Serikat dan kerap dikaitkan dengan Thomas Jefferson, yang disebut membawa hidangan berbahan pasta dan keju setelah perjalanannya ke Eropa.

Seiring waktu, macaroni and cheese berkembang dalam berbagai bentuk penyajian, termasuk olahan yang dibentuk menjadi bola, dilapisi tepung panir, kemudian digoreng hingga renyah.

Daya tarik utama macaroni keju goreng terletak pada perpaduan teksturnya yang kontras, yakni garing di luar tetapi lembut dan lumer di dalam. Rasa gurih dari keju juga membuat camilan ini semakin menggugah selera. Mac and cheese sendiri dikenal sebagai comfort food bagi banyak orang dan kerap dikaitkan dengan kenangan masa kecil.

Melansir Bustle, mac and cheese kerap dianggap sebagai salah satu comfort food yang populer dan bahkan memiliki hari peringatan khusus, yakni National Mac and Cheese Day yang diperingati setiap 14 Juli. Perayaan tersebut menunjukkan betapa dekatnya hidangan berbahan makaroni dan keju ini dengan budaya kuliner Amerika Serikat.

Mengutip Cabot Creamery, macaroni keju goreng pada dasarnya membutuhkan dua tahap utama, yaitu membuat mac and cheese terlebih dahulu, kemudian membentuk dan menggorengnya hingga bagian luar terasa renyah. Proses tersebut membuat waktu persiapan yang dibutuhkan sedikit lebih panjang dibandingkan camilan goreng pada umumnya.

Jangan menyamakan hidangan ini dengan olahan makaroni lain yang mungkin sudah kamu kenal. Berbeda dari macaroni schotel kukus yang dikukus hingga set seperti puding gurih, versi ini justru mengandalkan pendinginan lalu penggorengan. Konsepnya lebih dekat dengan bitterballen makaroni keju yang dibentuk bola dan dibalut panir.

Untuk bahan pasta, gunakan makaroni berbentuk pipa pendek seperti elbow macaroni agar teksturnya mudah menyatu dengan saus keju. Jika jenis tersebut tidak tersedia, beberapa pasta berukuran kecil lainnya juga dapat digunakan, meski bentuk dan tekstur hasil akhirnya bisa sedikit berbeda.

Resep deep-fried mac and cheese balls dari Mike Bakes NYC menggunakan makaroni sebagai bahan utama yang terlebih dahulu dimasak bersama saus keju, kemudian dibentuk menjadi bola, dilapisi tepung panir, dan digoreng hingga renyah.

Bahan utama

• 200 gram makaroni kering
• 3 sdm butter
• 3 sdm tepung terigu serbaguna
• 400 ml susu cair full cream
• 150 gram keju cheddar parut
• 75 gram keju mozzarella parut
• 1/2 sdt garlic powder (bawang putih bubuk)
• 1/2 sdt onion powder (bawang bombai bubuk)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

Bahan pelapis

• 100 gram tepung terigu serbaguna
• 2 butir telur, kocok lepas
• 150 gram tepung panir (panko)
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Pelengkap

• saus sambal, saus tomat, atau mayones untuk cocolan

Kunci adonannya ada pada saus keju yang creamy, mirip makaroni keju susu, tetapi dibuat lebih kental agar bisa dibentuk. Merujuk Damn Delicious, adonan cukup dibentuk bola berukuran sekitar 3 sampai 4 cm lalu dibalur panko sambil ditekan agar melekat sempurna.

1. Rebus makaroni dalam air mendidih bergaram hingga al dente sesuai petunjuk kemasan, lalu tiriskan.
2. Lelehkan butter di dalam panci dengan api sedang, masukkan tepung terigu, lalu aduk sekitar 2 menit hingga menjadi pasta harum.
3. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan tidak bergerindil.
4. Kecilkan api, masukkan keju cheddar dan mozzarella, aduk hingga keju meleleh dan saus menjadi halus.
5. Bumbui dengan garam, merica, garlic powder, dan onion powder, lalu aduk rata.
6. Masukkan makaroni ke dalam saus keju, aduk hingga seluruh makaroni terselimuti rata.
7. Tuang adonan ke loyang, ratakan, tutup permukaannya dengan plastik, lalu dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman hingga padat.
8. Ambil adonan yang sudah dingin, bentuk menjadi bola berdiameter 3 sampai 4 cm sambil dipadatkan agar tidak mudah pecah.
9. Siapkan tiga wadah terpisah berisi tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir.
10. Gulingkan setiap bola ke tepung terigu, celupkan ke telur, lalu balur rata dengan tepung panir sambil ditekan agar melekat.
11. Panaskan minyak hingga 175 derajat Celsius, lalu goreng bola makaroni sedikit demi sedikit hingga cokelat keemasan sekitar 3 sampai 4 menit.
12. Angkat dan tiriskan di atas rak beralas tisu dapur, diamkan sebentar, lalu sajikan hangat bersama saus cocolan.

• Dinginkan sampai benar-benar padat. Melansir Melissa's Southern Style Kitchen, adonan macaroni keju perlu didinginkan hingga cukup set sebelum dibentuk menjadi bola dan digoreng. Proses tersebut membantu adonan mempertahankan bentuknya sehingga tidak mudah hancur saat masuk ke dalam minyak panas. Karena itu, jangan terburu-buru menggoreng adonan setelah selesai dimasak. Pastikan teksturnya sudah cukup padat sebelum dibentuk dan dilapisi tepung panir.
• Jaga suhu minyak. Melansir FoodieCrush, minyak untuk menggoreng macaroni keju sebaiknya berada pada suhu sekitar 177 derajat Celsius. Hindari memasukkan terlalu banyak bola makaroni sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak dan membuat hasil gorengan kurang renyah. Goreng dalam beberapa tahap agar suhu minyak tetap stabil dan bagian luarnya matang keemasan.
• Pakai susu full cream. Melansir Cooking For My Soul, sebaiknya gunakan susu full cream atau whole milk untuk membuat saus keju dan hindari susu skim. Kandungan air yang lebih tinggi pada susu skim dapat membuat saus menjadi terlalu encer sehingga tekstur macaroni keju lebih sulit dipadatkan saat akan dibentuk menjadi bola.
• Pilih keju yang mudah meleleh seperti cheddar dan mozzarella; kalau ingin menjelajah aneka olahan keju lain, sesuaikan porsinya agar tekstur tetap creamy.
• Selipkan satu dadu kecil mozzarella di tengah bola untuk sensasi keju yang menjulur saat digigit, dan tekan panir dua kali kalau ingin kulit ekstra renyah.

Satu resep macaroni keju goreng bisa kamu modifikasi jadi beberapa gaya. Kalau ingin membandingkannya dengan sajian panggang klasik, cek juga cara membuat macaroni schotel sebagai referensi tekstur.

Versi panggang atau air fryer

Melansir Eating on a Dime, macaroni keju yang sudah dibentuk menjadi bola dapat dimasak tanpa deep fry sebagai alternatif yang lebih sedikit menggunakan minyak. Untuk metode oven, panggang pada suhu sekitar 190 derajat Celsius selama kurang lebih 15 menit hingga berwarna keemasan. Sementara itu, penggunaan air fryer membutuhkan suhu sekitar 193 derajat Celsius selama kurang lebih 8 menit.

Untuk hasil creamy tanpa digoreng sama sekali, kamu bisa melirik panduan versi panggang dan tanpa panggang atau makaroni steam creamy yang dikukus.

Versi pedas

Bagi penyuka rasa nendang, tambahkan sejumput cayenne atau paprika bubuk ke dalam saus keju. Kamu juga bisa mencampur sedikit saus sambal ke adonan atau menyajikannya dengan cocolan pedas agar rasanya makin hidup.

Versi gurih smoky

Tambahkan potongan smoked beef atau daging asap yang sudah dimasak ke dalam adonan makaroni keju sebelum didinginkan. Aroma smoky-nya membuat rasa bola goreng terasa lebih kaya dan cocok untuk suguhan akhir pekan.

Kelebihan macaroni keju goreng adalah sifatnya yang ramah stok. Mengutip Food Network, makaroni keju bisa disiapkan lebih dulu, didinginkan hingga padat, lalu digoreng pada minyak panas sekitar 175 derajat Celsius saat akan disajikan.

Bola mentah yang sudah dibalur panir juga bisa kamu bekukan hingga beberapa minggu, lalu goreng langsung dari kondisi beku dengan menambah satu sampai dua menit waktu masak.

Untuk sisa gorengan, simpan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal dua hari. Hangatkan kembali di oven atau air fryer bersuhu sekitar 180 derajat Celsius selama beberapa menit supaya kulitnya kembali renyah, dan hindari microwave karena membuat lapisan panir menjadi lembek.

Menguasai macaroni keju goreng sebenarnya soal sabar di tahap pendinginan dan teliti menjaga suhu minyak. Begitu dua hal itu kamu kuasai, hasilnya camilan garing berisi keju leleh yang biasanya ludes duluan di meja, dan resep ini juga cocok untuk bekal sekolah maupun stok camilan keluarga.

Kenapa adonan macaroni keju perlu didinginkan sebelum digoreng?

Adonan perlu didinginkan hingga cukup padat agar lebih mudah dibentuk menjadi bola dan tidak gampang hancur saat masuk ke minyak panas.

Berapa suhu minyak yang tepat untuk menggoreng macaroni keju?

Suhu minyak yang ideal sekitar 175–180 derajat Celsius. Suhu yang stabil membantu bagian luar matang keemasan tanpa membuat lapisan tepung panir cepat gosong.

Mengapa bola macaroni keju bisa pecah saat digoreng?

Bola macaroni bisa pecah jika adonan masih terlalu lembek, lapisan tepung panir kurang rapat, atau minyak belum mencapai suhu yang sesuai. Pastikan adonan sudah dingin dan padat sebelum dibentuk.

Apakah macaroni keju bisa dimasak tanpa deep fry?

Bisa. Bola macaroni keju dapat dipanggang menggunakan oven atau dimasak dengan air fryer sebagai alternatif untuk mengurangi penggunaan minyak.

Bagaimana agar macaroni keju goreng tetap renyah?

Gunakan lapisan tepung panir yang cukup, pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng, dan hindari memasukkan terlalu banyak bola sekaligus. Setelah matang, tiriskan agar sisa minyak tidak membuat lapisan luar cepat lembek.