7 Bumbu Kuah Bakso Mudah Dibuat di Rumah, Sederhana Rasa Melegenda

Liputan6.com, Jakarta Bakso merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner nusantara. Hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga menghangatkan, menjadikannya pilihan sempurna untuk dinikmati kapan saja.

Keberadaan bumbu kuah bakso yang tepat sangat menentukan cita rasa keseluruhan hidangan ini. Berbagai variasi bumbu dapat menciptakan nuansa rasa yang berbeda, mulai dari kuah bening yang ringan hingga kuah medok yang kaya rempah.

Melansir dari Modul Bahan Ajar Membuat Bakso Sapi yang disusun Kementerian Pertanian Badan Penyuluhan & Pengembangan SDM Pertanian Balai Besar Pelatihan Peternakan-Kupang, bakso merupakan produk olahan daging yang sangat populer, di mana proses pencampuran bumbu sangat penting karena akan berpengaruh terhadap rasa bakso. Oleh karena itu, pemilihan bumbu kuah bakso yang berkualitas menjadi prioritas.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap bumbu kuah bakso melansir dari berbagai sumber, Kamis (17/7/2025).

Bumbu kuah bakso adalah campuran rempah-rempah dan bahan penyedap yang digunakan untuk memberi rasa pada kaldu atau kuah bakso. Kunci utama kelezatan bakso terletak pada kuahnya yang gurih dan kaya rasa, dan ini sangat bergantung pada racikan bumbu yang tepat. Secara umum, bumbu dasar kuah bakso selalu melibatkan bawang putih, kaldu sapi, garam, dan merica.

Selain bumbu dasar, banyak resep menambahkan bumbu pelengkap untuk memperkaya cita rasa dan aroma. Bahan-bahan seperti bawang merah, jahe, kemiri, daun bawang, seledri, cabai, gula pasir, kecap manis, hingga pala bubuk seringkali digunakan untuk menciptakan profil rasa yang lebih kompleks. Penggunaan tulang sapi atau ayam juga umum dilakukan untuk menghasilkan kaldu yang lebih kuat dan gurih.

Variasi kuah bakso pun beragam, ada kuah bening yang jernih dan gurih, kuah medok yang kaya rasa dan kental dengan banyak bumbu, serta kuah pedas yang ditambahkan cabai. Setiap variasi ini menawarkan pengalaman rasa yang berbeda, namun esensinya tetap pada bumbu kuah bakso yang mendominasi.

Melansir dari berbagai sumber, bumbu kuah bakso ayam, misalnya, adalah campuran rempah-rempah dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kaldu atau kuah bakso berbahan dasar ayam. Bumbu ini memberikan cita rasa khas pada kuah bakso, menciptakan perpaduan rasa gurih, asin, dan sedikit manis yang menggugah selera.

Kuah bakso bening sederhana merupakan pilihan yang cocok bagi Anda yang menginginkan rasa ringan namun tetap gurih alami. Kuah jenis ini mengandalkan kaldu tulang sapi sebagai dasar utamanya, dipadukan dengan bumbu minimalis yang tidak terlalu dominan. Hasilnya adalah kuah yang jernih, segar, dan tidak terlalu pekat, sangat pas untuk menemani bakso buatan rumah.

Kuah bakso bening ini mengandalkan kaldu tulang sapi dan bumbu minimalis yang menghasilkan rasa ringan namun gurih alami. Cocok untuk pendamping bakso homemade.

Bahan-Bahan:

• 200 gram tulang sapi
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri sangrai
• 3 batang daun bawang
• Garam dan lada secukupnya
• 2 liter air

Cara Membuat:

1. Rebus tulang sapi hingga menghasilkan kaldu bening.
2. Goreng bawang putih dan kemiri hingga keemasan.
3. Haluskan bumbu goreng.
4. Masukkan bumbu ke dalam kaldu.
5. Tambahkan daun bawang dan bumbu lainnya.

Rebus kembali hingga aroma harum keluar, koreksi rasa. 

Bumbu kuah bakso sapi dengan tulang iga menghasilkan rasa yang jauh lebih kuat dan kaya dibandingkan kuah bening biasa. Penggunaan tulang iga sapi sebagai bahan dasar kaldu adalah kunci utama untuk mendapatkan kedalaman rasa yang gurih dan aroma yang menggugah selera. Lemak dan sumsum dari tulang iga akan larut ke dalam air, menciptakan kaldu yang lebih pekat dan beraroma.

Kuah ini menghasilkan rasa kuat berkat kaldu dari tulang iga sapi. Bawang goreng memberikan sentuhan aroma khas.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tulang iga sapi
• 5 siung bawang putih
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• Garam, lada, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• 2 liter air

Cara Membuat:

1. Rebus tulang iga hingga empuk, buang buih.
2. Goreng bawang putih, haluskan bersama bawang merah goreng.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan kaldu.
4. Tambahkan daun bawang dan seledri.

Rebus kembali hingga rasa menyatu.

Bagi Anda yang mencari alternatif kuah bakso yang lebih ringan atau menghindari daging sapi, bumbu kuah bakso ayam adalah pilihan yang sangat tepat. Meskipun berbahan dasar ayam, kuah ini tetap mampu menghasilkan cita rasa yang gurih dan lezat, dengan karakteristik yang sedikit berbeda namun tak kalah menggugah selera. Kuncinya terletak pada penggunaan tulang ayam yang direbus hingga menghasilkan kaldu kaya.

Kuah bakso ayam mengandalkan kaldu dari tulang ayam yang ringan namun tetap gurih, diperkaya dengan tumisan bawang dan merica. Cocok sebagai alternatif sehat dari kuah bakso sapi. 

Bahan-Bahan: 

• 500 gram tulang ayam
• 8 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sdt merica butir
• 2–3 liter air
• 2 batang daun bawang
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat: 

1. Rebus tulang ayam, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau amis.
2. Rebus kembali tulang ayam dengan air baru hingga menghasilkan kaldu jernih.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica, lalu tumis hingga harum.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam.
5. Tambahkan daun bawang, garam, gula, dan penyedap rasa.
6. Rebus selama 1–2 jam agar kaldu semakin pekat dan bumbu meresap.

Resep bumbu kuah bakso klasik ala Nunuk Sri Rahayu dikenal karena menghasilkan kuah yang gurih dan pekat, menonjolkan kekayaan rasa kaldu sapi. Resep ini diambil dari buku masak Bakso: Indonesian Meatball Soup karya Nunuk Sri Rahayu, yang menunjukkan pendekatan tradisional dalam menciptakan kuah bakso yang otentik dan memuaskan. Fokus utamanya adalah pada kaldu sapi berkualitas tinggi dan bumbu-bumbu sederhana namun efektif.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tulang sapi berlemak
• 7 siung bawang putih
• 1 sdm merica butir
• 3 liter air
• 1 kubus kaldu sapi atau MSG
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tulang sapi hingga buih keluar, buang buih.
2. Haluskan bawang putih dan merica, tumis.
3. Masukkan ke dalam kaldu.
4. Tambahkan kaldu sapi dan garam.

Masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam.

Kuah bakso Solo dikenal dengan cita rasa yang lembut dan harum rempah. Kaldu yang digunakan berasal dari rebusan tulang kaki sapi, menghasilkan kuah yang bening namun tetap kaya rasa. Penggunaan daun jeruk dan seledri memberikan sentuhan aroma segar yang khas. Kuah ini sangat cocok untuk Anda yang menyukai hidangan bakso berkuah ringan namun beraroma kuat khas Jawa Tengah. 

Kuah khas Solo ini menggabungkan rempah dan tulang kaki sapi untuk kaldu yang bening dan harum. Daun jeruk memberi aroma segar. 

Bahan-Bahan: 

• 1 potong tulang kaki sapi
• 2 liter air
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang seledri
• 1 bonggol bawang putih
• 5 batang daun bawang/prei

Cara Membuat: 

1. Rebus tulang kaki sapi hingga kaldu keluar.
2. Haluskan bawang putih dan prei.
3. Masukkan bumbu dan daun jeruk ke dalam kaldu.
4. Tambahkan lada dan kaldu bubuk.
5. Rebus hingga aroma keluar dan kaldu mengental.

 Kuah bakso Malang menghadirkan rasa gurih dengan karakter lebih kuat berkat kaldu tulang iga sapi. Ciri khasnya terletak pada bumbu sederhana namun tajam seperti bawang putih dan merica, yang menghasilkan rasa sedikit pedas dan hangat di mulut. Kuah ini sangat pas untuk dinikmati bersama bakso, tahu, siomay, dan gorengan khas Malang dalam satu mangkuk lengkap. 

Kuah bakso Malang biasanya bening, sedikit pedas, dan menggunakan tulang sapi sebagai dasar rasa gurih. 

Bahan-Bahan: 

• 1 kg tulang iga sapi
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 2 liter air
• Garam secukupnya

Cara Membuat: 

1. Rebus tulang sapi hingga kaldu bening.
2. Haluskan bawang putih dan merica, lalu tumis.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu.
4. Tambahkan garam dan koreksi rasa.

Bakso, sebagai hidangan olahan daging, tidak hanya lezat tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang penting bagi tubuh. Daging yang menjadi bahan dasar bakso mengandung beragam nutrisi esensial yang berperan dalam pertumbuhan dan fungsi otak.

Balai Besar Pelatihan Peternakan-Kupang menjabarkan bahwa daging mengandung aneka gizi penting yang berfungsi sebagai pertumbuhan tubuh dan otak, bahkan beberapa dokter menganjurkan konsumsi daging tiga sampai empat kali seminggu.

Salah satu manfaat utama bakso adalah kandungan protein hewani yang tinggi. Protein ini memiliki struktur yang mirip dengan protein dalam tubuh manusia, sehingga daya cernanya lebih baik dibandingkan protein nabati. Protein merupakan komponen penyusun utama bagian tubuh seperti otot, kulit, jantung, dan paru-paru, menjadikannya krusial untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

Selain protein, bakso juga mengandung berbagai vitamin dan zat besi yang baik untuk kecerdasan otak. Konsumsi daging yang cukup dapat mendukung fungsi kognitif dan menjaga kesehatan otak. Ini menunjukkan bahwa bakso dapat menjadi salah satu sumber nutrisi yang mendukung perkembangan mental.

Lebih lanjut, bakso juga mengandung lemak yang berfungsi sebagai penyimpan energi dan penambah tenaga. Lemak dalam daging bakso menyediakan sumber energi padat yang dibutuhkan tubuh untuk beraktivitas. Selain itu, lemak juga berkontribusi pada rasa kenyang yang lebih lama, membantu menjaga asupan kalori secara efektif.

Menciptakan bumbu kuah bakso yang lezat dan menggugah selera memerlukan perhatian pada beberapa detail penting. Kualitas bahan baku menjadi fondasi utama; pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik, terutama untuk kaldu yang akan menjadi dasar kuah Anda. Kaldu yang baik adalah kunci utama kelezatan.

Salah satu tips krusial adalah merebus tulang sapi atau tetelan hingga empuk dalam waktu yang cukup lama. Proses perebusan yang panjang ini akan mengekstrak semua sari pati dan kolagen dari tulang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan beraroma. Buang buih yang muncul di permukaan selama perebusan untuk menjaga kejernihan kaldu.

Untuk bumbu aromatik, tumis bumbu halus sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Penumisan ini akan mengeluarkan aroma harum bumbu secara maksimal, membuat kuah bakso Anda lebih wangi dan menggoda. Pastikan bumbu ditumis hingga matang dan harum, bukan hanya layu.

Terakhir, jangan terlalu banyak menambahkan garam di awal. Cicipi dan sesuaikan rasa kuah sesuai selera Anda. Penggunaan api kecil saat merebus kuah juga sangat disarankan, karena ini memungkinkan bumbu dan kaldu meresap sempurna, menciptakan rasa yang lebih dalam dan menyatu. Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat menciptakan bumbu kuah bakso yang tak kalah dengan buatan restoran.

Sumber: 

• Modul Bahan Ajar Membuat Bakso Sapi yang disusun Kementerian Pertanian Badan Penyuluhan & Pengembangan SDM Pertanian Balai Besar Pelatihan Peternakan-Kupang
•  Buku masak Bakso: Indonesian Meatball Soup karya Nunuk Sri Rahayu 

 Q: Kenapa kuah bakso abang-abang lebih gurih dibanding buatan sendiri?

A: Karena mereka biasanya menggunakan tulang sapi (tulang kaki atau sumsum) direbus lama untuk kaldu dasar, ditambah sedikit penyedap rasa, bawang putih goreng, serta garam dan gula dalam takaran pas, sehingga cita rasa kaldunya lebih kaya dibanding hanya air rebusan bakso saja.  

Q: Apa rahasia wangi kuah bakso yang menggoda?

A: Banyak pedagang bakso menambahkan bawang putih goreng yang diulek, kemudian dicampur kuah saat mendidih, lalu ditutup beberapa saat agar aromanya meresap ke uap kuah bakso.  

Q: Kenapa kuah bakso bisa keruh, padahal ingin bening?

A: Kuah bakso keruh biasanya karena merebus tulang dalam air mendidih langsung, atau tidak membuang busa (kotoran) saat merebus tulang. Untuk kuah bening, rebus tulang di air dingin dulu, buang air rebusan pertama, lalu rebus lagi dengan air baru.  

Q: Bumbu apa saja yang harus ada untuk kuah bakso rumahan anti gagal?

A: Minimal: bawang putih, lada bubuk, garam, gula, dan kaldu sapi atau ayam. Tambahan opsional agar lebih nikmat: pala bubuk, bawang merah goreng, seledri, dan daun bawang.  

Q: Kenapa kuah bakso abang-abang terasa manis sedikit?A: Banyak pedagang menambahkan sedikit gula pasir atau gula batu dalam kuah bakso untuk menyeimbangkan rasa gurih, sehingga kuah tidak terlalu asin atau hambar di lidah.  

 Q: Bagaimana membuat kuah bakso pedas tanpa sambal terpisah?

A: Tambahkan cabe rawit merah yang sudah direbus lalu diulek halus ke dalam kuah bakso saat mendidih, lalu tambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis agar kuah tetap segar walau pedas.  

Q: Apakah kuah bakso bisa dibuat tanpa kaldu sapi, tetap enak?

A: Bisa, gunakan kaldu ayam kampung dengan tambahan bawang putih goreng, lada, garam, dan sedikit kecap ikan untuk memberikan rasa umami, lalu tambahkan bakso sapi agar aroma sapi tetap terasa saat disajikan.