7 Cara Membuat Lidah Kucing Tanpa Baking Powder agar Tidak Melebar saat Dipanggang

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat lidah kucing tanpa baking powder tetap bisa menghasilkan kue yang tipis dan renyah meski tanpa tambahan bahan pengembang. Kue kering favorit saat Lebaran ini dikenal dengan teksturnya yang garing serta rasa manis gurih yang disukai banyak orang, dan ternyata kerenyahannya bisa diperoleh dari teknik pengocokan dan takaran bahan yang tepat.

Tanpa baking powder, kunci keberhasilan terletak pada proses mengocok mentega dan putih telur hingga ringan serta memastikan adonan tidak terlalu kental. Dengan teknik yang presisi dan komposisi bahan seimbang, lidah kucing tetap mengembang tipis dan matang merata sehingga hasilnya tidak kalah lezat dari versi klasiknya. Berikut cara membuat lidah kucing tanpa baking powder, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (11/2/2026). 

Teknik mengocok mentega atau margarin bersama gula halus merupakan langkah krusial dalam pembuatan Lidah Kucing tanpa baking powder. Proses ini harus dilakukan hingga adonan mengembang dan berwarna pucat, menciptakan aerasi mekanis yang membantu adonan mengembang secara alami. Keseimbangan antara lemak, gula, putih telur, dan tepung adalah kunci utama dalam proses ini.

Pengocokan yang benar akan menyatukan bahan-bahan tersebut dan menghasilkan adonan yang dapat mengembang secara alami melalui proses aerasi mekanis. Durasi pengocokan mentega ini tidak bisa sembarangan, karena sangat memengaruhi tekstur akhir kue. Disarankan untuk mengocok mentega sekitar 12 menit agar aerasi maksimal tercapai.

Aerasi mekanis yang optimal dari pengocokan mentega ini akan menjadi fondasi bagi adonan yang ringan dan renyah. Ini adalah salah satu rahasia utama untuk memastikan kue Lidah Kucing tidak melebar berlebihan dan tetap tipis saat dipanggang.

Peran putih telur sangat vital dalam resep Lidah Kucing tanpa baking powder, terutama ketika dikocok hingga kaku. Putih telur yang mengembang sempurna akan membentuk busa yang stabil dan kaya akan udara. Udara yang terperangkap dalam busa ini berfungsi sebagai agen pengembang alami.

Ketika busa putih telur ini dicampurkan ke dalam adonan, udara yang terkandung di dalamnya akan membantu mengangkat adonan selama proses pemanggangan, menghasilkan kue yang tipis dan renyah tanpa perlu tambahan baking powder. Pengocokan putih telur harus dilakukan sampai mengembang betul.

Busa putih telur yang stabil ini akan memberikan volume pada adonan, mencegah kue menjadi padat atau melebar secara tidak terkontrol. Ini adalah teknik penting untuk mencapai tekstur Lidah Kucing yang diinginkan.

Keseimbangan takaran bahan adalah faktor penentu keberhasilan dalam membuat Lidah Kucing yang tidak melebar. Perbandingan bahan yang tidak tepat, khususnya jika terlalu banyak tepung, dapat menyebabkan adonan sulit disemprotkan. Adonan yang terlalu kental karena kelebihan tepung akan menghasilkan kue yang keras dan tidak renyah.

Jika adonan terasa sulit disemprotkan dari piping bag, bisa dipastikan jumlah tepung terlalu banyak. Adonan yang terlalu lembek atau suhu oven yang tidak akurat juga merupakan dua penyebab utama mengapa kue Lidah Kucing bisa kehilangan bentuk aslinya. Oleh karena itu, mengikuti resep dengan takaran yang presisi sangat disarankan.

Memastikan perbandingan antara lemak, gula, putih telur, dan tepung berada dalam proporsi yang tepat akan menghasilkan adonan yang ideal. Adonan yang seimbang akan mudah dibentuk dan menghasilkan kue Lidah Kucing dengan tekstur yang sempurna.

Sebelum mencampurkan bahan kering ke dalam adonan basah, langkah penting yang sering terlewatkan adalah mengayak tepung terigu dan maizena. Proses pengayakan ini berfungsi untuk menghilangkan gumpalan-gumpalan yang mungkin terbentuk pada tepung. Gumpalan dapat menyebabkan adonan tidak homogen dan menghasilkan tekstur kue yang kurang merata.

Selain menghilangkan gumpalan, pengayakan juga membantu memastikan semua bahan tercampur rata secara homogen. Hal ini berkontribusi pada adonan yang lebih ringan dan lembut, sehingga lebih mudah tercampur rata dengan bahan lainnya. Adonan yang homogen adalah kunci untuk kue Lidah Kucing yang renyah dan tidak melebar.

Dengan memastikan semua bahan kering tercampur rata dan bebas gumpalan, Anda akan mendapatkan adonan yang konsisten. Konsistensi adonan ini sangat penting untuk menghasilkan kue Lidah Kucing yang tipis, renyah, dan bentuknya terjaga selama proses pemanggangan.

Pemilihan jenis gula juga memiliki dampak signifikan terhadap tekstur akhir kue Lidah Kucing. Penggunaan gula halus sangat dianjurkan karena berkontribusi pada adonan yang lebih ringan, lembut, dan mudah dibentuk. Ini penting untuk mendapatkan tekstur lidah kucing yang renyah dan tidak melebar.

Gula halus memiliki tekstur yang lebih lembut dan mudah larut, sehingga lebih cepat menyatu dengan mentega saat dikocok. Karakteristik ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur Lidah Kucing yang renyah dan tidak melebar saat dipanggang. Adonan yang lembut akan lebih mudah disemprotkan dan menghasilkan bentuk yang rapi.

Selain itu, gula halus juga membantu menciptakan permukaan kue yang lebih halus dan merata. Ini akan menghasilkan tampilan Lidah Kucing yang lebih menarik dan profesional, sekaligus memastikan kerenyahan yang konsisten di setiap bagian kue.

Setelah semua bahan tercampur, pengadukan adonan Lidah Kucing harus dilakukan dengan hati-hati dan tidak berlebihan. Pengadukan yang terlalu kuat dan berulang-ulang dapat membuat adonan menjadi keras. Adonan yang keras akan menghasilkan kue yang liat dan tidak renyah.

Penting untuk diingat bahwa putih telur cukup dikocok sampai mengembang saja, tidak perlu sampai kaku berlebihan, untuk memudahkan pengocokan. Setelah putih telur dicampur, aduk perlahan menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata. Pengadukan yang minimal akan menjaga udara yang sudah terperangkap di dalam adonan.

Mengaduk adonan secara berlebihan juga dapat menyebabkan kue melebar terlalu banyak saat dipanggang karena struktur adonan menjadi rusak. Oleh karena itu, pengadukan yang lembut dan secukupnya adalah kunci untuk mempertahankan tekstur renyah dan bentuk Lidah Kucing yang ideal.

Suhu oven yang tepat dan konsisten adalah faktor krusial terakhir dalam memastikan Lidah Kucing tidak melebar dan matang sempurna. Memanaskan oven terlebih dahulu sebelum adonan masuk sangat penting untuk mencapai suhu yang stabil. Suhu oven yang tidak stabil dapat menyebabkan kue melebar tidak merata atau bahkan gosong.

Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu sekitar 130-140 derajat Celsius selama 19-25 menit. Beberapa sumber juga menyarankan suhu 180-200°C selama 10-12 menit, lalu biarkan di dalam oven setelah mati untuk memastikan kering sempurna. Pemilihan suhu dan waktu ini sangat bergantung pada karakteristik oven masing-masing.

Memastikan oven sudah panas sebelum adonan masuk akan membantu pemanggangan yang merata dari awal. Suhu yang tepat akan membuat kue mengembang dan kering secara merata, menghasilkan Lidah Kucing yang renyah sempurna dan tidak melebar berlebihan.

1. Apakah kue Lidah Kucing bisa dibuat tanpa baking powder?

Ya, kue Lidah Kucing bisa dibuat tanpa baking powder dengan mengandalkan teknik pengocokan mentega dan putih telur untuk menghasilkan aerasi alami.

2. Mengapa kue Lidah Kucing bisa melebar saat dipanggang?

Kue Lidah Kucing melebar karena adonan terlalu lembek, takaran bahan tidak seimbang, pengadukan berlebihan, atau suhu oven yang terlalu tinggi.

3. Apakah putih telur wajib dikocok kaku pada Lidah Kucing tanpa baking powder?

Putih telur perlu dikocok hingga mengembang dan stabil agar mampu berfungsi sebagai pengembang alami yang membuat kue tetap tipis dan renyah.

4. Tepung apa yang paling cocok untuk membuat Lidah Kucing agar renyah?

Kombinasi tepung terigu protein rendah dan maizena sangat cocok karena menghasilkan tekstur kue yang tipis, ringan, dan renyah.

5. Berapa suhu oven ideal untuk memanggang kue Lidah Kucing?

Suhu oven ideal berkisar 130–140°C dengan waktu panggang 19–25 menit agar kue matang merata dan tidak melebar berlebihan.