7 Cara Menyimpan Roti agar Segar Tahan Lama, Tidak Mudah Berjamur

Liputan6.com, Jakarta - Cara menyimpan roti agar segar tahan lama sebenarnya tidak rumit, asal tahu triknya. Kesalahan paling umum justru datang dari niat baik: membungkus roti rapat-rapat dengan plastik atau memasukkannya ke kulkas agar awet. Padahal dua kebiasaan itu bisa mempercepat roti jadi keras, lembek, atau berjamur.

Roti yang tidak disimpan dengan benar bukan cuma kehilangan tekstur renyahnya, tapi juga berakhir sia-sia di tempat sampah. Prinsip penyimpanan yang sama berlaku baik untuk roti artisan dari toko roti maupun roti kemasan dari supermarket intinya, jauhkan dari kulkas dan perhatikan bagaimana roti dibungkus.

Untuk mengetahui cara yang tepat, berikut tujuh trik yang telah dirangkum Liputan6.com dari Southern Living mulai dari penyimpanan di suhu ruang, pembekuan, sampai cara mengolah roti yang sudah mulai basi.

Alasan sebagian besar toko roti membungkus dagangannya dengan kertas, bukan plastik, ternyata ada penjelasannya. Plastik memerangkap kelembapan, dan kelembapan itulah yang justru memicu tumbuhnya jamur pada roti.

Menurut Kevin Scollo yang telah berpengalaman lebih dari 15 tahun di dunia kuliner, menyimpan roti tetap di dalam kantong aslinya adalah cara terbaik untuk menjaga roti di suhu ruang. Ia menjelaskan, plastik memang membuat roti tetap lebih lembut, tetapi kelembapan yang terperangkap dapat memperpendek masa simpan, terutama di lingkungan yang lembap.

Menurut Scollo, daya tahan roti di suhu ruang juga bergantung pada jenisnya. Roti beragi seperti baguette dan ciabatta umumnya hanya bertahan 1-2 hari, sementara roti sourdough utuh yang belum diiris bisa bertahan setidaknya 5 hari hingga lebih dari seminggu, tergantung ukuran loafnya.

Banyak orang percaya bread box adalah barang wajib di dapur. Kenyataannya, alat ini lebih merupakan pilihan gaya hidup ketimbang kebutuhan mutlak, terutama bagi yang tidak punya banyak ruang di meja dapur.

Scollo sendiri mengaku tidak pernah memakainya. Menurutnya, bread box dapat membuat roti lebih segar lebih lama dibandingkan jika dibiarkan terbuka begitu saja di meja, tetapi penggunaannya bukan sebuah keharusan.

Dengan kata lain, bread box memang bisa membuat roti bertahan lebih lama dibanding dibiarkan terbuka begitu saja di meja. Namun bagi yang ruang dapurnya terbatas, menyimpan roti dalam kantong aslinya di tempat sejuk sudah cukup memadai.

Prinsip sederhana yang sering diabaikan yaitu jangan mengiris roti lebih banyak dari yang akan langsung dimakan. Semakin sedikit bagian dalam roti (crumb) yang terpapar udara, semakin lama roti tetap lembap dan empuk.

Setelah mulai diiris, roti tetap bisa disimpan dalam kantong kertas aslinya, asal bagian yang terpotong tidak terkena udara langsung. Cara lain yang bisa dicoba adalah meletakkan roti dengan sisi potongan menghadap ke bawah di atas talenan, terutama jika roti akan segera habis dalam waktu dekat.

Trik kecil ini efektif karena permukaan roti yang terbuka adalah titik paling cepat kehilangan kelembapan. Dengan meminimalkan area yang terpapar udara, roti terhindar dari mengering lebih cepat di bagian yang sudah diiris.

Kulkas memang jadi andalan untuk memperpanjang umur banyak makanan, dari saus tomat sampai jeruk nipis. Namun untuk roti, kebiasaan ini justru berbalik jadi bumerang dan mempercepat proses roti mengering.

Secara sains, penyebabnya adalah pati dalam roti yang mengalami rekristalisasi saat berada di suhu dingin kulkas, sehingga membuat roti menjadi basi lebih cepat. Scollo menyarankan, "Tetap simpan roti di suhu ruang atau masukkan ke dalam plastik dan simpan di freezer."

Artinya, aturan umum "makin dingin makin awet" tidak berlaku untuk roti. Satu-satunya pengecualian adalah roti rye 100 persen seperti rugbrød khas Denmark, yang justru cukup baik disimpan di kulkas.

Menikmati roti dalam kondisi segar tentu jadi pilihan terbaik. Namun jika tidak yakin bisa menghabiskan satu loaf dalam waktu dekat, membekukannya adalah opsi paling masuk akal berikutnya.

Scollo merekomendasikan membungkus roti (baik utuh maupun sudah diiris) dengan plastic wrap, lalu menambahkan lapisan aluminium foil di luarnya, atau alternatifnya memasukkan roti ke kantong ziplock. Lapisan tambahan ini berfungsi mencegah freezer burn yang membuat tekstur roti rusak.

Roti yang sudah diiris memang lebih praktis saat akan dicairkan nanti, tapi risikonya juga lebih cepat mengalami freezer burn dibanding roti utuh. Selama dikonsumsi dalam beberapa minggu setelah dibekukan, menurut Scollo kondisinya masih akan baik-baik saja.

Cara mencairkan roti beku juga menentukan apakah teksturnya tetap terjaga atau malah rusak. Scollo menyarankan mengeluarkan roti dari freezer sejak malam sebelumnya, lalu membiarkannya mencair perlahan di suhu ruang.

Satu hal yang menurutnya harus dihindari adalah microwave. Scollo menegaskan bahwa memanaskan roti beku dengan microwave dapat merusak tekstur roti.

Proses pemanasan cepat dari microwave membuat kelembapan di dalam roti terdistribusi tidak merata, sehingga tekstur roti jadi alot atau justru terlalu lembek di beberapa bagian.

Kalau roti sedikit mengeras tapi ingin dipanaskan ulang di oven untuk santap malam, Scollo punya trik tambahan, semprotkan sedikit air ke bagian kulit roti sebelum dipanaskan. Cara ini terbukti efektif mengembalikan kerenyahan kulit roti seperti saat baru dipanggang.

Roti yang disimpan dengan benar dalam kantong kertas biasanya akan mengeras dan mengering secara bertahap, tanpa langsung ditumbuhi jamur. Pada titik inilah roti sebenarnya masih punya banyak kegunaan, bukan langsung berakhir di tempat sampah.

Scollo menyebut ada banyak cara kreatif memanfaatkan roti basi. Dua olahan paling populer adalah bread pudding dan French toast, yang justru memanfaatkan tekstur roti yang sudah lebih keras untuk menyerap cairan dan bumbu dengan baik.

Dengan tujuh cara ini, roti yang dibeli tidak perlu berakhir sia-sia. Mulai dari pilihan kantong yang tepat, menjauhkannya dari kulkas, sampai tahu cara membekukan dan mengolah kembali roti yang mulai basi, semuanya bisa memperpanjang umur roti sekaligus mengurangi makanan terbuang di dapur.

1. Apakah roti boleh disimpan di kulkas?

Sebaiknya tidak. Suhu kulkas mempercepat rekristalisasi pati dalam roti sehingga roti lebih cepat kering. Pengecualiannya hanya roti rye 100 persen seperti rugbrød.

2. Berapa lama roti bertahan di suhu ruang?

Roti beragi seperti baguette dan ciabatta bertahan 1-2 hari, sedangkan sourdough utuh bisa bertahan 5 hari sampai lebih dari seminggu tergantung ukurannya.

3. Bagaimana cara terbaik membekukan roti?

Bungkus dengan plastic wrap lalu lapisi aluminium foil, atau masukkan ke kantong ziplock, untuk mencegah freezer burn.

4. Bolehkah mencairkan roti beku dengan microwave?

Tidak disarankan karena merusak tekstur roti. Lebih baik keluarkan dari freezer sejak malam sebelumnya dan biarkan mencair di suhu ruang.

5. Apa yang bisa dilakukan dengan roti yang mulai basi?

Roti basi bisa diolah jadi bread pudding atau French toast, dua olahan klasik yang memanfaatkan tekstur roti yang sudah mengeras.