Mengubah Daging Kepiting dari Cangkang Menjadi Emas Biru Pangkep

PANGKEP SULSEL - Kabupaten Pangkajene Kepulauan (Pangkep) selama ini dikenal sebagai salah satu daerah penghasil kepiting di Sulawesi Selatan. Namun sayangnya, banyak potensi kepiting yang hanya dijual mentah atau dalam bentuk ekspor bahan baku. Padahal, jika dikelola dengan baik, daging kepiting yang diperoleh dari cangkang bisa diolah menjadi berbagai produk makanan bernilai tambah tinggi.

Daging kepiting memiliki citarasa gurih yang khas dan digemari di pasar lokal maupun internasional. Selama ini, banyak rumah makan seafood yang mengolahnya hanya sebatas tumis, sup, atau goreng saus tiram. Padahal, dengan sentuhan inovasi, daging kepiting bisa diolah menjadi bakso, nugget, kerupuk, bahkan pasta kepiting yang bisa dipasarkan dalam kemasan modern.

Inovasi olahan ini penting agar masyarakat Pangkep tidak hanya menjadi pemasok bahan mentah, tetapi juga pemain utama dalam rantai nilai industri kuliner laut. Dengan begitu, keuntungan tidak hanya dinikmati pembeli atau eksportir, melainkan langsung dirasakan oleh nelayan, UMKM, dan pengusaha lokal.

Selain bernilai ekonomi, pengolahan daging kepiting juga mendukung ketahanan pangan. Produk olahan seperti bakso kepiting, nugget, atau kaldu instan bisa menjadi sumber protein alternatif bagi masyarakat. Dengan pengemasan yang higienis dan tahan lama, produk ini bahkan bisa menembus pasar swalayan nasional hingga internasional.

Dari sisi branding, produk daging kepiting olahan asal Pangkep bisa menjadi ikon kuliner khas daerah. Sama seperti Palembang terkenal dengan pempek, atau Makassar dengan coto, Pangkep bisa mengangkat nama dengan “Bakso Kepiting Pangkep” atau “Kerupuk Kepiting Nusantara”. Identitas kuliner ini akan memperkuat daya tarik wisata kuliner sekaligus meningkatkan kebanggaan lokal.

Pemerintah daerah memiliki peran penting dalam mendorong hilirisasi produk kepiting. Dengan memberikan pelatihan, peralatan, serta akses modal bagi UMKM, maka masyarakat pesisir tidak hanya bergantung pada harga jual kepiting mentah. Program pendampingan juga harus menyasar pengemasan modern dan strategi pemasaran digital agar produk kepiting Pangkep bisa bersaing di e-commerce maupun ekspor.

Selain itu, dunia pendidikan dan riset juga harus dilibatkan. Perguruan tinggi dan lembaga penelitian bisa membantu menemukan formula olahan daging kepiting yang tahan lama, sehat, dan sesuai standar ekspor. Kolaborasi ini akan mempercepat transformasi ekonomi maritim Pangkep.

Jika semua potensi ini dikelola secara serius, daging kepiting dari cangkang tidak lagi dipandang sebagai hasil sampingan yang biasa saja, tetapi sebagai “emas biru” yang mampu mengangkat ekonomi daerah. Dengan hilirisasi, Pangkep bisa menjadi pusat industri kepiting modern di Indonesia, bahkan Asia Tenggara.

Oleh karena itu, sudah saatnya Pangkep berani melangkah lebih jauh. Jangan lagi puas hanya sebagai pemasok bahan mentah, tetapi jadilah produsen produk olahan kepiting yang inovatif, berkualitas, dan berdaya saing global. Daging kepiting dari cangkang adalah peluang emas yang jika dikelola tepat, akan menjadi kebanggaan dan sumber kesejahteraan masyarakat Pangkep.

Saya buatin resep sederhana pasta kepiting yang bisa dipakai untuk masakan rumahan, usaha kuliner, atau produk kemasan (saus pasta).

🦀 Resep Pasta Kepiting (Saus untuk Spaghetti / Mie / Nasi)

1. Bahan-Bahan

Daging kepiting → 300 gr (kupas dari cangkang, kukus sebentar agar lebih gurih), Pasta (spaghetti/fettuccine/penne) → 250 gr, Bawang putih → 4 siung (cincang halus), Bawang bombay → ½ buah (cincang), Tomat segar → 2 buah (blender halus, bisa ganti dengan saus tomat 4 sdm)

Cabai merah besar → 2 buah (opsional, haluskan), Olive oil / minyak sayur → 3 sdm,   Butter / margarin → 1 sdm, Kaldu bubuk / kaldu kepiting → 1 sdt, Garam & gula → secukupnya Merica bubuk → ½ sdt, Daun parsley / seledri → secukupnya (cincang) Keju parut → secukupnya (opsional, topping

2. Cara Membuat

1. Rebus pasta dalam air mendidih dengan sedikit garam dan minyak hingga al dente (tidak terlalu lembek). Tiriskan.

2. Tumis bawang putih + bombay dengan olive oil hingga harum

3. Masukkan tomat halus (atau saus tomat) + cabai merah (jika ingin pedas). Aduk rata hingga agak kental.

4. Tambahkan butter, kaldu bubuk, garam, gula, dan merica.

5. Masukkan daging kepiting yang sudah dikukus, aduk perlahan agar daging tidak hancur

6. Masak hingga saus mengental, lalu koreksi rasa.

7. Campurkan pasta rebus ke dalam saus, aduk rata hingga terbalut sempurna.

8. Sajikan hangat dengan taburan daun parsley dan keju parut.

3. Hasil

Pasta kepiting punya rasa gurih, manis alami dari daging kepiting, dan aroma laut yang khas. Cocok dijual sebagai menu restoran atau dibuat kemasan frozen food / saus botolan.

Pangkep 3 Oktober 2025

Herman Djide 

Ketua Dewan Pimpinan Daerah Jurnalis Nasional Indonesia Cabang Kabupaten Pangkajene Kepulauan Provinsi Sulawesi