Perbedaan Ayam Disembelih Halal dan Tidak, Ini Penjelasannya

Liputan6.com, Jakarta - Memastikan kehalalan makanan penting bagi umat Muslim, terutama dalam konsumsi daging ayam. Proses penyembelihan menjadi penentu utama status halal atau tidaknya daging ayam. Perbedaan antara penyembelihan halal dan non-halal mencakup metode, kebersihan, dan dampaknya terhadap kualitas daging.

Pemahaman mengenai tata cara penyembelihan yang benar sesuai syariat Islam sangat penting. Hal ini menjamin kepatuhan terhadap ajaran agama dan berkaitan dengan kesejahteraan hewan serta higienitas produk pangan. Ini menjadi sangat penting sebagai salah satu cara untuk menentukan produk ayam yang telah melalui proses penyembelihan sesuai standar halal.

Berikut ulasan selengkapnya yang telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber pada Senin (29/12).

Dikutip dari situs Halal MUI, penyembelihan halal adalah proses mematikan hewan yang diizinkan untuk dikonsumsi menurut syariat Islam. Proses ini bertujuan menjadikan daging hewan suci dan layak dikonsumsi oleh umat Muslim. Penyembelihan halal melibatkan serangkaian aturan yang harus dipenuhi agar daging dapat dianggap halal.

Menurut syariat Islam, penyembelihan halal bertujuan untuk mengeluarkan darah dari tubuh hewan sebanyak mungkin. Darah yang tertinggal dianggap najis dan dapat menjadi media pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, metode penyembelihan halal dirancang untuk memastikan pengeluaran darah yang maksimal, yang berkontribusi pada kebersihan dan kualitas daging.

Selain aspek kebersihan, penyembelihan halal juga menekankan perlakuan baik terhadap hewan. Hewan harus diperlakukan dengan tenang sebelum disembelih, dan proses penyembelihan harus dilakukan dengan cepat menggunakan alat tajam untuk meminimalkan rasa sakit. Ini mencerminkan prinsip kasih sayang dalam Islam, bahkan terhadap hewan yang akan dikonsumsi.

Proses penyembelihan halal pada ayam memiliki syarat utama yang harus dipenuhi. Penyembelih harus seorang Muslim yang berakal sehat dan memahami syariat. Sebelum menyembelih, penyembelih wajib mengucapkan "Bismillah" atau "Bismillahi Allahu Akbar" sebagai bentuk niat dan pengakuan bahwa penyembelihan dilakukan atas izin Allah.

Penyembelihan dilakukan pada pangkal leher ayam dengan memotong tiga saluran utama: saluran pernapasan, saluran makanan, dan dua pembuluh darah di leher. Pemotongan harus dilakukan dengan satu sayatan tanpa mengangkat pisau, menggunakan pisau yang tajam, dan tidak memutus tulang leher. Darah ayam dibiarkan keluar minimal tiga menit untuk memastikan pengeluaran darah yang maksimal.

Di sisi lain, penyembelihan non-halal adalah proses pemotongan hewan yang tidak memenuhi syarat-syarat syariat Islam. Ini bisa terjadi jika penyembelih bukan seorang Muslim atau tidak mengucapkan nama Allah sebelum menyembelih. Hewan yang mati sebelum disembelih juga termasuk kategori non-halal. Metode yang menyiksa hewan atau tidak memastikan pengeluaran darah yang sempurna juga menjadikan daging tidak halal.

Daging ayam yang disembelih secara halal cenderung memiliki kualitas berbeda dibandingkan dengan yang tidak. Salah satu perbedaan utama terletak pada tekstur dan warna daging. Ayam halal yang disembelih dengan benar akan memiliki warna merah muda segar pada seluruh bagian tubuhnya.

Proses penyembelihan halal yang memastikan pengeluaran darah secara maksimal berkontribusi pada daging yang lebih bersih. Darah yang tertinggal di dalam daging dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri, sehingga pengeluaran darah yang efisien mengurangi risiko kontaminasi bakteri. Sebuah studi menunjukkan bahwa pengeluaran darah pada penyembelihan halal dapat mencapai 40-50% lebih banyak dibandingkan metode lain.

Daging ayam yang tidak disembelih secara halal, atau yang proses pengeluaran darahnya tidak sempurna, dapat menunjukkan ciri-ciri seperti warna daging yang agak kebiruan atau keunguan. Darah yang menggenang di dalam daging dapat menyebabkan daging cepat busuk, berbau amis, dan memiliki tekstur yang lebih keras. Hal ini disebabkan oleh sisa darah yang menjadi media pertumbuhan mikroorganisme pembusuk.

Aspek kesehatan merupakan pertimbangan penting dalam memilih daging ayam. Ayam yang disembelih secara halal memiliki keunggulan dalam hal higienitas dan keamanan pangan. Pengeluaran darah yang maksimal selama proses penyembelihan halal mengurangi jumlah darah yang tersisa dalam daging.

Darah merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme. Dengan berkurangnya darah dalam daging, risiko pertumbuhan bakteri pembusuk dan patogen penyebab penyakit bawaan makanan juga berkurang. Ini menjadikan daging ayam halal lebih aman untuk dikonsumsi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.

Sebaliknya, daging ayam yang tidak disembelih secara halal, terutama jika proses pengeluaran darahnya tidak efektif, dapat menyimpan lebih banyak darah. Kondisi ini meningkatkan potensi kontaminasi bakteri dan mempercepat proses pembusukan. Konsumsi daging dengan kandungan bakteri tinggi dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau infeksi pada manusia.

Dikutip dari Lembaga Pemeriksa Halal Yayasan Bakti Mandiri Syariah, mengenali ayam halal di pasar atau supermarket memerlukan perhatian terhadap beberapa indikator. Indikator paling jelas adalah adanya sertifikasi halal resmi pada kemasan produk. Sertifikasi ini dikeluarkan oleh lembaga berwenang seperti Majelis Ulama Indonesia, yang menjamin bahwa seluruh proses, mulai dari pemeliharaan hingga penyembelihan dan pengolahan, telah sesuai syariat.

Pada ayam segar yang belum dikemas, konsumen dapat memeriksa tanda fisik pada bagian leher. Ayam yang disembelih secara halal akan memiliki sayatan yang jelas dan cukup besar pada leher, menunjukkan bahwa saluran pernapasan, makanan, dan pembuluh darah telah terpotong sempurna. Bekas sayatan ini juga harus terlihat bersih dari sisa darah yang menggenang.

Selain itu, perhatikan juga warna dan bau daging. Ayam halal yang segar akan berwarna merah muda cerah dan tidak memiliki bau amis yang menyengat atau bau busuk. Tekstur daging juga harus kenyal dan padat saat disentuh. Jika terdapat keraguan, konsumen disarankan untuk bertanya langsung kepada penjual mengenai asal-usul dan proses penyembelihan ayam.

Q: Apa itu penyembelihan halal?

A: Penyembelihan halal adalah proses mematikan hewan yang diizinkan untuk dikonsumsi menurut syariat Islam.

Q: Apa saja syarat utama penyembelihan halal pada ayam?

A: Syarat utama meliputi penyembelih harus Muslim, mengucapkan nama Allah, dan menggunakan pisau tajam.

Q: Bagaimana perbedaan kualitas daging ayam halal dan non-halal?

A: Daging ayam halal memiliki warna merah muda segar dan lebih bersih, sedangkan non-halal mungkin berwarna kebiruan.

Q: Mengapa ayam halal dianggap lebih aman untuk kesehatan?

A: Ayam halal lebih aman karena proses penyembelihan mengurangi media pertumbuhan bakteri dalam daging.

Q: Bagaimana cara mengenali ayam halal di pasar atau supermarket?

A: Kenali ayam halal dengan mencari sertifikasi halal resmi pada kemasan dan memeriksa sayatan pada leher ayam.